
Filet de cod fish ao molho de salsa e pimentão vermelho

Carré de tambaqui à primavera*

Costeleta de tambaqui c/ medalhão de cavaquinha*

Tuille de amêndoas com atum defumado*

Medalhão de robalo ao vinho tinto e legumes trufados*

Fetuccine negro ao creme de haddock e açafrão *

Tartare de atum*

Salmão defumado com molho escandinavo

D'jo de salmão defumado ao creme de wasabi e ovas de lumpfish

Bacalhau em escamas*

Medalhão de salmão em geléia de gengibre e risoto de limão

Salmão defumado ao molho de kiwi

Surubim ao molho de morango e carambola


Fetuccine negro ao creme de haddock e açafrão *
INGREDIENTES:
- Fetuccine negro
– Haddock defumado
– Leite
– Louro
– Alecrim
– Creme de leite
– Vinho branco
– Cebola
– Ciboullette
- Dill
- Pinoles
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o haddock com o leite, o alecrim e o louro. Quando cozido escorra o haddock e separe o filé em laminas.
Refogue a cebola bem picada com a manteiga. Acrescente o haddock, adicione o vinho branco e deixe reduzir. Coloque o açafrão, acrescente o creme de leite e deixe reduzir. Tempere com o dill, o sal e a pimenta do reino.
Cozinhe a massa em água fervente e com sal. Escorra e misture com o molho.
Sirva em pratos fundos decorando com a ciboulette e os pinoles.
* Receita do chef João Leme