Filet de cod fish ao molho de salsa e pimentão vermelho
Carré de tambaqui à primavera*
Costeleta de tambaqui c/ medalhão de cavaquinha*
Tuille de amêndoas com atum defumado*
Medalhão de robalo ao vinho tinto e legumes trufados*
Fetuccine negro ao creme de haddock e açafrão *
Tartare de atum*
Salmão defumado com molho escandinavo
D'jo de salmão defumado ao creme de wasabi e ovas de lumpfish
Bacalhau em escamas*
Medalhão de salmão em geléia de gengibre e risoto de limão
Salmão defumado ao molho de kiwi
Surubim ao molho de morango e carambola
Medalhão de robalo ao vinho tinto e legumes trufados*
INGREDIENTES:
– 400 g de medalhão de robalo
– 100 ml de vinho tinto seco
– 100 ml de molho roti
– 100 g de cenoura
– 100 g de alho poró
– 100 g de abobrinha
– 50 g de manteiga de trufas
– 5 g de salde azeite
– 5 g de pimenta do reino
- 200 g de purê de mandioquinha
MODO DE PREPARO:
Corte os legumes em tiras e refogue-os com a manteiga de trufas.
Tempere o robalo com o sal e a pimenta do reino e grelhe.
Leve o vinho tinto ao fogo e deixe reduzir à metade, então acrescente o molho roti e deixe reduzir até obter a consistência desejada; tempere com o sal e a pimenta.
Sirva o medalhão de robalo ao ponto, sobre os legumes e acompanhado do purê de mandioquinhas e do molho de vinho tinto.