
Filet de cod fish ao molho de salsa e pimentão vermelho

Carré de tambaqui à primavera*

Costeleta de tambaqui c/ medalhão de cavaquinha*

Tuille de amêndoas com atum defumado*

Medalhão de robalo ao vinho tinto e legumes trufados*

Fetuccine negro ao creme de haddock e açafrão *

Tartare de atum*

Salmão defumado com molho escandinavo

D'jo de salmão defumado ao creme de wasabi e ovas de lumpfish

Bacalhau em escamas*

Medalhão de salmão em geléia de gengibre e risoto de limão

Salmão defumado ao molho de kiwi

Surubim ao molho de morango e carambola


Salmão defumado com molho escandinavo
INGREDIENTES:
- Salmão defumado (Damm)
– 400g Pumpernickel (pão alemão)
– 600g Ovas de Salmão
– 80g Molho escandinavo (Damm)
– 30ml Cebolete (P/ decoração)
– a gosto Fatias de pão de forma
MODO DE PREPARO:
Para montar um prato como na imagem ao lado:
Enrolar as fatias de salmão, de duas em duas deixando a extremidade inferior mais justa para formar as flores de salmão. Acrescentar ao prato uma colher de sopa de molho escandinavo e salpicar pedaços da cebolete. Fazer fatias do Pumpernickel e coloca-las no prato. Recortar o pão de forma em pequenos corações e fazer torrada deles, que devem ser cobertas com as ovas de salmão. Usar ramos de cebolete para decorar o prato.
A receita monta 8 pratos e pode ser servida como entrada fria.